不论是葡萄酒还是清酒，划分等级是为了更好的控制产品质量。那么除了等级以外还有哪些因素会直接影响到清酒的品质呢？少安勿躁，今天咱再聊5毛钱的。
酿酒葡萄与鲜食葡萄品种不同这个大家都知道了。此时小明同学发问：请问酿造清酒的大米与我们日常食用的大米有区别吗？
Good Question！不过这个问题还真不太好回答呀。。。（哎！小明同学回来，没让你滚出去）
国内大米一般分梗米和糯米两种，很神奇的是在日本居然也是耶。看一下比例分配图先：
上图中占比95%的食用米就是我们日常食用的大米了；占比4%的酒米自然是用来酿酒的米了，那么还有一个更专业的名词：酒造好适米Shuzo-Kotekimai，这又是什么神奇的大米呢？酒造好适米其实是酒米的一种，可以称做酒米中的战斗机。相对于日常食用大米,有如下特点：
●米粒更大，千粒重Senryuju为25-30克，食用米一般小于24克
千料重是指一千粒米的重量，有兴趣的朋友可以回家数够1000粒大米称一下试试哈。
●有心白
心白的主要成份为淀粉，组织柔软麴菌易深入，使白米更易糖化，下面这张图中大米中心发白的部分就是心白了，赶紧看看自家的大米有心白没？
●高吸水性
●脂质与蛋白质含量更低
●蒸煮后外硬内软
相信有些朋友一定在酒标看到过山田锦Yamada Nishiki、五百万石Gohyakuman Goku、八反锦Hattan Nishiki或者雄町Omachi等米种。没错，这就是传说中酒造好适米中的四大天王。其中上图中的山田锦是公认的优质全能米，绝对的影视歌三栖全能明星。
当然，好的酒造好适米绝对不止这四种。日本官方指定的酒造好适米约有一百种。可不要非这四大天王酿造的清酒不喝，不然会肉疼。。。（土豪请随意）。毕竟酒造好适米全部占比都才1%。
所以不难看出，在日本大米分酒米和食用米两种。但是从法律法规上来看，只要是米都可以做为酿造清酒的原材料，包括特定名称酒。但为了确保品质很多厂家会优先选酒米或者酒造好适米，比如吟酿酒一般都会选用酒造好适米，所以吟酿系列价格较其他贵也不奇怪了。可不仅仅只是因为精米度更低。
现在，你明白大米对清酒品质的影响了吗？